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Recettes : Salade d'herbes

salade herbes aromatiques Salade d’Herbes (selon OTTOLENGHI)

pouvant accompagner des blancs de poulet fermier grillés ou un poisson gras comme le maquereau, le saumon.
Ingrédients

  • 2 petits bulbes de fenouil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 orange bio
  • 50 g de miel
  • ½ c à café de safran en filaments
  • 1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 4 c à soupe d’huile d’olive herbacée
  • Sel, poivre

 
Préparation

  • Coupez l’orange en quartiers en gardant la peau, éliminez les pépins.
  • Mettre les quartiers d’oranges dans une casserole avec miel, safran, vinaigre et 30cl d’eau environ.
  • Portez à ébullition et laissez mijotez à feu réduit pendant 1h. Mixez le mélange en une pâte lisse ajouter un peu d’eau si besoin.
  •  Émincez finement le fenouil, préparez les herbes.
  • Découpez les blancs de poulets grillés en morceaux assez gros.
  • Dans un grand saladier réunir poulet, fenouil, herbes, recouvrir avec la moitié de la purée d’orange et remuez bien délicatement.
  • Goûtez, salez, poivrez, ajoutez si besoin huile d’olive et jus de citron.

 
L’autre moitié de la purée peut se garder quelques jours au réfrigérateur.