Recette : Escabèche Légère de maquereau selon Gérald Passédat
Filets de maquereaux en escabèche Ingrédients : 4 maquereaux (ou lisettes) Vin blanc Carottes, oignon blanc, gingembre laurier, romarin, vinaigre de xérès Préparation : Faites infuser 20 cl de bouillon de légumes additionné de 5 cl de vin blanc, 1 c à soupe de gingembre frais râpé, un oignon blanc émincé, 2 carottes en rondelles, une feuille de laurier, un brin de romarin, 5 grains de poivre, 3 c à soupe de vinaigre de Xérès. Versez chaud sur 4 petits maquereaux en portefeuille (vidées par le dos) . Laissez mariner 12h avant de déguster.