mars 2014

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Recette : Carpaccio de Daurade à la grenade Ingrédients 4  Filets de daurade Quelques radis roses (8 à 10) 200 gr de joli mesclun 1 citron bio 2 c à soupe de graines de grenade 4 c à soupe d’huile d’olive bio première pression à froid plutôt de goût herbacée ( Fruité vert du Moulin Castelas) Fleur de sel et poivre du moulin   Préparation Mettre les filets de poisson 10mn au congélateur, bien à plat pour pouvoir les couper finement. Émincer les radis en très fines rondelles à la mandoline Laver essorer le mesclun Rincer le citron, prélever la moitié de son zeste, le couper en 2 et presser le jus. Répartir les filets de daurade finement coupés sur des assiettes, arroser de 2 c à soupe d’huile d’olive, du jus de citron. Parsemer de graines de grenade ,du zeste de citron, de fleur de sel et de poivre. Mélanger mesclun et radis ajouter le reste d’huile d’olive et de jus de citron, saler, poivrer, mélanger

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Filets de maquereaux en escabèche Ingrédients : 4 maquereaux (ou lisettes) Vin blanc Carottes, oignon blanc, gingembre laurier, romarin, vinaigre de xérès     Préparation : Faites infuser 20 cl de bouillon de légumes additionné de 5 cl de vin blanc, 1 c à soupe de gingembre frais râpé, un oignon blanc émincé, 2 carottes en rondelles, une feuille de laurier, un brin de romarin, 5 grains de poivre, 3 c à soupe de vinaigre de Xérès. Versez chaud sur 4 petits maquereaux en portefeuille (vidées par le dos) . Laissez mariner 12h avant de déguster.

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Le maquereau est un poisson gras doté de nombreux bénéfices santé. Il constitue une excellente source d’oméga 3, des acides gras polyinsaturés favorisant le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Il offre également d’excellentes teneurs en vitamines du groupe B, vitamine D, sélénium et fer. C’est un poisson magnifique avec sa belle peau bleutée et peu cher. Le choisir d’un beau bleu foncé, les yeux brillants et les ouïes rosées. Il est très simple de le préparer : on peut le consommer cru en tartare, mariné ou simplement cuit quelques minutes au four c’est un délice