Recette : Escabèche Légère de maquereau selon Gérald Passédat
Filets de maquereaux en escabèche
Ingrédients :
- 4 maquereaux (ou lisettes)
- Vin blanc
- Carottes, oignon blanc, gingembre
- laurier, romarin, vinaigre de xérès
Préparation :
Faites infuser 20 cl de bouillon de légumes additionné de 5 cl de vin blanc, 1 c à soupe de gingembre frais râpé, un oignon blanc émincé, 2 carottes en rondelles, une feuille de laurier, un brin de romarin, 5 grains de poivre, 3 c à soupe de vinaigre de Xérès.
Versez chaud sur 4 petits maquereaux en portefeuille (vidées par le dos) .
Laissez mariner 12h avant de déguster.
