Recette : Carpaccio de Daurade à la grenade
Recette : Carpaccio de Daurade à la grenade
Ingrédients
- 4 Filets de daurade
- Quelques radis roses (8 à 10)
- 200 gr de joli mesclun
- 1 citron bio
- 2 c à soupe de graines de grenade
- 4 c à soupe d’huile d’olive bio première pression à froid plutôt de goût herbacée ( Fruité vert du Moulin Castelas)
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
- Mettre les filets de poisson 10mn au congélateur, bien à plat pour pouvoir les couper finement.
- Émincer les radis en très fines rondelles à la mandoline
- Laver essorer le mesclun
- Rincer le citron, prélever la moitié de son zeste, le couper en 2 et presser le jus.
- Répartir les filets de daurade finement coupés sur des assiettes, arroser de 2 c à soupe d’huile d’olive, du jus de citron.
- Parsemer de graines de grenade ,du zeste de citron, de fleur de sel et de poivre.
- Mélanger mesclun et radis ajouter le reste d’huile d’olive et de jus de citron, saler, poivrer, mélanger à nouveau.
Servir cette salade avec le poisson.
