Recette : Clafoutis aux cerises
Le Délicieux Clafoutis de mon amie Dominique Ingrédients 4 grosses cuillères à soupe de farine 4 c à soupe de sucre 4 œufs ½ litre de lait 1 pincée de sel 1 gousse de vanille Plein de cerises Préparation : Mélanger la farine , le sucre, la pincée de sel Ajouter les œufs un par un en remuant bien avec un fouet Délayer cette pâte avec le lait pour avoir un mélange bien homogène (On peut aussi mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger) Beurrer un plat allant au four, remplir le fond avec beaucoup de cerises non dénoyautées Verser le mélange par dessus Ouvrir la gousse de vanille en deux et la déposer dans le plat, parsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner à 200° pour 30 à 35mn. Déguster tiède ou froid.
Recettes : Salade d’herbes
Salade d’Herbes (selon OTTOLENGHI) pouvant accompagner des blancs de poulet fermier grillés ou un poisson gras comme le maquereau, le saumon. Ingrédients 2 petits bulbes de fenouil 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de basilic 1 bouquet de menthe 1 orange bio 50 g de miel ½ c à café de safran en filaments 1 c à soupe de vinaigre de vin blanc 2 c à soupe de jus de citron 4 c à soupe d’huile d’olive herbacée Sel, poivre Préparation Coupez l’orange en quartiers en gardant la peau, éliminez les pépins. Mettre les quartiers d’oranges dans une casserole avec miel, safran, vinaigre et 30cl d’eau environ. Portez à ébullition et laissez mijotez à feu réduit pendant 1h. Mixez le mélange en une pâte lisse ajouter un peu d’eau si besoin. Émincez finement le fenouil, préparez les herbes. Découpez les blancs de poulets grillés en morceaux assez gros. Dans un grand saladier réunir
Produit du mois : les herbes aromatiques
Basilic, estragon, coriandre, persil, cerfeuil, menthe, verveine, toutes ces herbes qui embaument nos potagers apportent goût, saveur, couleur et odeur dans nos plats. Elles tiennent une part importante côté plaisir de notre alimentation et ont aussi un rôle non négligeable pour notre santé. En effet elles facilitent bien souvent la digestion, sont très riches en vitamine C (le persil), permettent de diminuer l’apport en sodium et sont donc de bons alliés pour la perte de poids.
Produit du mois : L’asperge verte
Le Produit du mois : L’asperge verte Légume printanier par excellence. C’est une excellente source de vitamine B9 ( très intéressante pour les jeunes femmes en désir de procréation et les femmes qui allaitent). Sa verdeur et son croquant la font entrer dans de jolies salades printanières ou dans n’importe quel méli-mélo de légumes en cette saison.
Recette : Carpaccio de Daurade à la grenade
Recette : Carpaccio de Daurade à la grenade Ingrédients 4 Filets de daurade Quelques radis roses (8 à 10) 200 gr de joli mesclun 1 citron bio 2 c à soupe de graines de grenade 4 c à soupe d’huile d’olive bio première pression à froid plutôt de goût herbacée ( Fruité vert du Moulin Castelas) Fleur de sel et poivre du moulin Préparation Mettre les filets de poisson 10mn au congélateur, bien à plat pour pouvoir les couper finement. Émincer les radis en très fines rondelles à la mandoline Laver essorer le mesclun Rincer le citron, prélever la moitié de son zeste, le couper en 2 et presser le jus. Répartir les filets de daurade finement coupés sur des assiettes, arroser de 2 c à soupe d’huile d’olive, du jus de citron. Parsemer de graines de grenade ,du zeste de citron, de fleur de sel et de poivre. Mélanger mesclun et radis ajouter le reste d’huile d’olive et de jus de citron, saler, poivrer, mélanger
Recette : Escabèche Légère de maquereau selon Gérald Passédat
Filets de maquereaux en escabèche Ingrédients : 4 maquereaux (ou lisettes) Vin blanc Carottes, oignon blanc, gingembre laurier, romarin, vinaigre de xérès Préparation : Faites infuser 20 cl de bouillon de légumes additionné de 5 cl de vin blanc, 1 c à soupe de gingembre frais râpé, un oignon blanc émincé, 2 carottes en rondelles, une feuille de laurier, un brin de romarin, 5 grains de poivre, 3 c à soupe de vinaigre de Xérès. Versez chaud sur 4 petits maquereaux en portefeuille (vidées par le dos) . Laissez mariner 12h avant de déguster.
Produit du mois : Le maquereau
Le maquereau est un poisson gras doté de nombreux bénéfices santé. Il constitue une excellente source d’oméga 3, des acides gras polyinsaturés favorisant le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Il offre également d’excellentes teneurs en vitamines du groupe B, vitamine D, sélénium et fer. C’est un poisson magnifique avec sa belle peau bleutée et peu cher. Le choisir d’un beau bleu foncé, les yeux brillants et les ouïes rosées. Il est très simple de le préparer : on peut le consommer cru en tartare, mariné ou simplement cuit quelques minutes au four c’est un délice
Produit du mois : le chou Kale
Quoi ? Le chou Kale est la variété la plus proche du chou sauvage. Les américains et les britanniques en raffolent. Il fait partie du TOP 10 des aliments les plus nutritifs qui soient toutes catégories confondues. Ses mille vertus ? Un shoot antioxydant, une très haute valeur nutritive, un max de fibres, le tout pour une mini-teneur en calories. Il y a plus de vitamine C dans 60gr de chou Kale que dans une orange entière. Il est très riche en calcium et en magnésium Ses feuilles ont un goût épicé. On peut le consommer en salade, en soupe, en wraps, en quiche, en tarte
Interventions en entreprises en 2013
2013 : Audit et Mission de Recherche & Développement pour la Maison GIRAUDET
Recette : salade de chou Kale, oignon rouge, avocat et ananas
Salade de Kale, oignon rouge avocat et ananas Ingrédients 3 belles branches de Kale coupées en fines lanières La moitié d’un ananas coupé en cubes 1 petit oignon rouge finement émincé 2 avocats coupés en cubes 2 pincée d ‘origan séché Le jus d’un citron bio 2 c à soupe d’huile d’olive bio première pression à froid sel et poivre du moulin Préparation Mélanger les 5 premiers ingrédients ensemble dans un saladier. Ajouter le jus du citron et bien mélanger Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, mélanger à nouveau Répartir dans de jolies assiettes